Вегетарианский плов с миндалем и зеленым горошком

Предлагаем приготовить плов, рецепт которого пришел в мировую кулинарию с далекой Индии. Благодаря невероятному количеству приправ в этом плове, рис становится разноцветным и выглядит очень празднично на столе, а еще он очень ароматный и вкусный. Аюрведа рекомендует!

Как готовить вегетарианский плов?

Итак, чтобы приготовить настоящий вега-плов, нужно взять стакан басмати (другой рис использовать нежелательно), 20 граммов горошка (свежего либо замороженного, но не консервированного) и две столовые ложки толченого миндаля — это будет основой блюда. Также, чтобы поджаривать ингредиенты, понадобится 2 столовые ложки любого растительного масла.

Приправы будут самыми разнообразными — половина чайной ложки семян индийского тмина, чайная ложка острого зеленого перца — мелко нарезанного и избавленного от семян, по пол-ложки (тоже чайной) куркумы — этой любимой индийской приправы, кориандра, корцы и 6 гвоздичек. Также необходимо измельчить любую пряную зелень и не забыть о соли. Воды на взятое количество риса понадобится 450-500 миллилитров.

Как приготовить гурийский плов в домашних условиях, пошагово?

  1. На специальный поддон пароварки высыпаем предварительно промытый и очищенный от мусора рис.
  2. Заливаем высыпанный рис подсоленной по своему вкусу водой. Вода должна быть кипящей.
  3. Варим рис в течение 15 минут, нужно получить состояние полуготовности.
  4. Выкладываем рис в дуршлаг и промываем холодной водой. Так рис дополнительно охладится. 
  5. Половину растительного масла наливаем в пароварку, затем в него выкладываем рис.
  6. Поливаем поверх оставшимся количеством масла, накрываем крышкой. Готовим рис не менее 40 минут.
  7. В отдельной емкости готовим ароматный соус: перемешиваем мед и изюм, добавляем горячую воду. Все ингредиенты смешиваем. Кипятим ингредиенты в течение 10 минут.
  8. Поливаем готовый рис соусом и подаем к столу.

Приятного вам аппетита!

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Специи для плова в казане

Для начала разберемся со специями для плова. Можно пойти по простому пути и купить в любом продуктовом магазине готовый сбор для плова, где приправы пропорционально замешаны.

Если же вы хотите приблизиться к традиционной атмосфере приготовления плова, то рекомендуем посетить лавку со специями. Вот список специй, который используют при приготовлении плова:

  • Перец острый
  • Свежая головка чеснока
  • Зира / кумин (лучше цельные семена)
  • Шафран, он же крокус
  • Лук
  • Барбарис

Дополнительно можно использовать:

  • Куркума (как альтернатива, так и в дополнение к шафрану)
  • Красный перец
  • Черный перец
  • Паприка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Рис промойте в нескольких водах так, чтобы стекающая вода стала абсолютно прозрачной. Замочите рис в 1 л бутилированной воды на 3–4 ч. С чеснока снимите верхнюю грубую шелуху, не разбирая на зубчики. Барбарис замочите на то же время. Затем барбарис откиньте на сито, обсушите.Шаг 2 Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте очень тонкими ломтиками. Морковь нарежьте тонкой длинной соломкой (чтобы морковь сохранила вкус и была нужной консистенции в плове, ее можно только резать – или ножом, или «корейской» теркой).Шаг 3 В казане хорошо разогрейте масло, положите лук, жарьте, помешивая, на сильном огне до золотистого цвета, 5–10 мин. Прибавьте огонь до максимума, положите морковь, жарьте, помешивая очень аккуратно, еще 10–15 мин. Морковь должна жариться, а не вариться! Нут откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости; добавьте нут в казан, готовьте 1–2 мин. Посолите, влейте 2 стакана горячей бутилированной воды, добавьте барбарис и половину зиры, уменьшите огонь до среднего, готовьте 30 мин.

Шаг 4 Рис откиньте на сито, дайте полностью стечь жидкости. Вскипятите оставшуюся бутилированную воду. Всыпьте рис в казан, разровняйте поверхность. Затем аккуратно через шумовку влейте кипяток так, чтобы рис оказался покрыт на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения. В рис закопайте головки чеснока. Затем опять убавьте до среднего и готовьте до полного впитывания воды.Шаг 5 Оставшуюся зиру слегка истолките в ступке. Попробуйте рис – если он все еще хрустит, а воды уже нет, влейте еще около 1 стакана кипятка. Посыпьте рис зирой, уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой. Готовьте 15 мин. Не открывая крышку, переставьте казан на несколько слоев газет, заверните,затем заверните в одеяло. Оставьте настаиваться на 20–40 мин.Шаг 6 Перед подачей аккуратно выньте чеснок, плов тщательно перемешайте. Выложите плов на подогретое блюдо, сверху положите чеснок.

Вариант Классический рецепт плова в горшочках с курицей

Плов в горшочках с курицей – прекрасная альтернатива классическому блюду. Томясь в горшочке, курица и рис пропитываются ароматами и вкусами друг друга, благодаря чему плов получается ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • полкилограмма куриного мяса;
  • три щепотки молотого перца черного;
  • две небольшие морковки;
  • 7 г поваренной соли;
  • крупная луковица;
  • три щепотки приправы для курицы;
  • 300 г риса;
  • 40 мл масла постного.

Пошаговый рецепт плова в горшочках с курицей

Шаг 1:

Курицу вымойте, отделите филе от костей и удалите кожу. Нарежьте мясо небольшими ломтями. Выложите его в хорошо раскаленную сковороду с маслом. Приправьте специями для курицы и жарьте на интенсивном огне минут пять, регулярно перемешивая.

Шаг 2:

Луковицу и морковь очистите и помойте. Морковку измельчите с помощью крупной терки. Лук нашинкуйте тонкими перьями. Добавьте овощи к мясу и продолжайте жарить, убавив огонь, минут 15.

Шаг 3:

Это количество продуктов рассчитано на три стандартных горшочка. Глиняную посуду вымойте и оботрите. Разложите по горшочкам обжаренную курицу с овощами. Рис промойте, пока вода не станет чистой. В каждый горшочек положите по сто грамм крупы. Поперчите, посолите и влейте в горшочки очищенную воду. Ее уровень должен быть на два сантиметра выше содержимого. Прикройте крышками и поставьте в духовку. Включите прибор на 200 С. Готовьте плов на протяжении сорока минут.

Рис перед использованием обязательно переберите, чтобы удалить мусор и поврежденные зерна. Горшочки ставьте в холодную духовку, иначе есть риск, что глиняная посуда треснет.

Узбекский плов с нутом и бараниной

  • 900 г баранины;
  • 35 г изюма;
  • 1000 г риса круглого;
  • 10 г барбариса;
  • 1000 г желтой моркови;
  • 220 г нута;
  • 3 головки чеснока;
  • 210 мл хлопкового масла;
  • 10 г зиры;
  • 3 луковицы;
  • 80 г курдючного жира;
  • 3 г сахара;
  • 25 г соли;
  • 10 г специй для плова.

Время – 2 часа.

Калории – 581.

Приготовление:

Узбекский плов с нутом и бараниной
  1. Курдючный жир порезать небольшими кусочками;
  2. Хлопковое масло разогреть в казане, затем добавить сюда жир кусочками и растопить его. Должна появиться золотистая пленка;
  3. Если в мясе есть баранья косточка, ее нужно положить вместе с жиром и обжарить ее. Вытащить нужно минут через десять;
  4. Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами, его следует обжарить в масле и жире;
  5. Мясо вымыть и порезать кусочками, не слишком маленькими. Оптимальный размер – 3 см. Его положить к луку, как только тот станет золотым;
  6. Как только на мясе появится корочка, примерно через пятнадцать минут, следует положить в казан очищенную и порезанную соломкой морковь;
  7. Обжаривать морковь, пока она не начнет прилипать к мясу и не станет совершенно мягкой. К ней можно всыпать соль;
  8. Далее залить мясо литром горячей воды. Кусочки должны быть еле-еле видны из-под воды. Подождать, пока закипит;
  9. Затем в казан кладутся немного очищенные головки чеснока, все специи, предварительно замоченный нут. Накрыть крышкой и томить в течение двадцати пяти минут;
  10. Рис хорошенько промыть и дать ему набухнуть в воде на протяжении пяти часов, воду можно менять;
  11. По истечению времени чеснок вытащить, всю массу перемешать и сверху выложить рис, равномерно его распределить и ни в коем случае не придавливать;
  12. Немного посолить и залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. Крышкой казанок не накрывать;
  13. Через полчаса, когда вода уже будет чуть ниже середины всей массы, следует собрать рис горкой, сделать в нем проколы, в которые нужно положить чеснок, и добавить немного зиры;
  14. Накрыть крышкой или тарелкой и готовить на самом маленьком огне минут пятнадцать. Снять с огня и дать настояться не менее получаса;
  15. Крышку снять, рис перемешать с остальной массой, выложить на тарелку, сверху разложить чеснок и мясо. Мясо желательно порезать на более мелкие кусочки уже после готовки.
Читайте также:  Как приготовить рататуй в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

— это сытное и достаточно простое блюдо, которое можно готовить каждый день.

Диетические котлеты из индейки — лучшее блюдо для детского питания. Котлетки получатся нежными и сочными, наши рецепты.

Соуса для шашлыка от классического до пряного с грузинскими нотками.

Процесс приготовления

  1. Пассеруйте в оливковом масле нарезанную кубиками морковь около 4-5 минут.
  2. Добавьте к моркови нашинкованный репчатый лук и пассеруйте до золотистого оттенка.
  3. Добавьте к овощам нарезанное на крупные куски мясо цыпленка. Присолите, накройте крышкой и тушите 10-12 минут, периодически открывая крышку и помешивая мясо.
  4. Когда мясо выделит достаточное количество сока, добавьте в сковороду промытый рис, примерно 1/3 чайной ложки куркумы, еще немного посолите, обжаривайте без крышки около 7 минут, пока рис не впитает в себя весь сок.
  5. Залейте мясо с рисом 1 ¾ стакана кипятка, перемешайте, добавьте специи, плотно накройте крышкой и поставьте на слабый огонь.
  6. Через 7-8 минут откройте крышку и добавьте горошек без сока, снова плотно закройте крышку.
  7. Плов будет вариться около 20 минут, в процессе приготовления 1-2 раза можно открыть крышку и проверить, достаточно ли воды. При необходимости добавьте около ¼ стакана, но не больше, иначе плов будет влажный.
  8. Готовый плов перемешайте и подавайте горячим.

Готовила и фотографировала Валерия ЛИХАЧЕВА, специально для

Плов с курицей и зеленым горошком

Продукты:

200 г риса сорта басмати, 250 г филе курицы, 2 моркови, 1 луковица, 100 г свежезамороженного зеленого горошка, 8–10 зерен барбариса, 4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими длинными кусочками, положить в глубокую сковороду с предварительно разогретым растительным маслом, добавить барбарис и жарить на сильном огне до образования золотистой корочки. Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду с жарящимся мясом, добавить соль и перец и перемешать. Рис перебрать, промыть холодной водой, выложить в сковороду, перемешать, подлить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Зеленый горошек разморозить при комнатной температуре, слить образовавшуюся жидкость. Затем горошек добавить в готовящийся плов, перемешать и томить блюдо на слабом огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Готовый плов выложить горкой на плоское сервировочное блюдо и подать к столу. Чтобы плов приобрел более насыщенный и яркий цвет, во время приготовления можно добавить немного куркумы.

Процесс приготовления

Филе курицы вымыть, обсушить и нарезать тонкими длинными кусочками.

Предварительно очищенные морковь и лук нарезать мелкими кубиками.

В сковороду с жарящимся мясом и овощами выложить подготовленный рис.

К готовящемуся плову добавить предварительно размороженный зеленый горошек.

Довольно простой рецепт плова, но есть в нем что-то особенное не похожее на остальные рецепты. Получился очень гармоничный вкус и выглядит очень аппетитно! Изюм дает кисло-сладкий привкус, горошек немного сладости и сочности. Специи и морковь, дали цвет и аромат. Приятного всем аппетита!

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Читайте также:  10 Идей для Рулетиков из Лаваша с Корейской Морковкой

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

На случай, если неправильно налили воду, поделюсь опытом. Получила его методом проб и ошибок, когда училась. Если вода из казана уже выкипела, а рис еще жесткий, то добавьте 50-100 мл кипятка в проделанные отверстия. Затем накройте казан крышкой, поставив его на маленький огонь.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума. Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт гороховой каши с копченостями

Домашняя каша из гороха идеально сочетается с копчеными продуктами. Такое блюдо выходит сытным, насыщенным по вкусу и ароматным. Его можно подавать к семейному обеду или ужину.

Простой и очень вкусный рецепт гороховой каши с копченостями

Время готовки: 1 час

Простой и очень вкусный рецепт гороховой каши с копченостями

Время приготовления: 40 минут

Простой и очень вкусный рецепт гороховой каши с копченостями

Порций – 6

Простой и очень вкусный рецепт гороховой каши с копченостями

Ингредиенты:

Простой и очень вкусный рецепт гороховой каши с копченостями
  • Горох – 1 ст.
  • Копчености свиные – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Вода – 2 ст.
  • Масло растительное – для жарки.
Простой и очень вкусный рецепт гороховой каши с копченостями

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты. В качестве копченостей можно использовать свиные ребра.
  2. Горох высыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Варим без соли до полной готовности. Примерно, 30-40 минут.
  3. Свиные копченые ребра разрубаем на небольшие части. Ароматное мясо можно отделить от косточек.
  4. В сотейник вливаем растительное масло. Сюда же выкладываем измельченный лук и копченый продукт, добавляем соль и специи. Обжариваем около 5 минут на среднем огне.
  5. В копченую поджарку высыпаем отваренный горох. Размешиваем содержимое и настаиваем под крышкой около 10 минут.
  6. Аппетитная каша с копченостями готова! Делите блюдо на порции и подавайте к столу!
Кухня лайф - вкусная жизнь!