Влажное и сухое вызревание мраморной говядины

Цахтоне — это соус осетинской, грузинской кухни. В его основе — зелень кинзы или петрушки с острым перцем и каким-либо кисломолочным продуктом, это может быть сметана или кефир. Смотрите рецепт!

Ингредиенты для приготовления тажина марокканского из тушеной говядины

  1. Говядина (вырезка) 500 гр.
  2. Нут 2 горсти (можно заметить обычным горохом)
  3. Сода 1/2 чайной ложки
  4. Лук репчатый 3 шт (возьмите мелкий)
  5. Чеснок 3 зубчика
  6. Морковь 2 шт (средних размеров)
  7. Оливки 7 шт
  8. Перец болгарский 2 шт
  9. Помидоры «Черри» 5 шт (можно не добавлять, по-желанию)
  10. Вода 1/3–1/2 стакана
  11. Специи (марокканский или любые имеющиеся) по вкусу
  12. Растительное масло для жарки (можно заменить небольшим количеством животного жира) по вкусу
  13. Соль по вкусу

Отзывы (1) Curious

Очень вкусно, конечно же. Готовила дома, только не в тажине)Лук терпеть не могу, но без него никуда. В этом блюде он уваривается до сока. Очень вкусно. Мясо нежное, полностью пропитывается соками лука, помидор, перчика, чесночка… слюнки текут. Только я оливки не добавляла, мне кажется, они перебивают вкус (я не особый любитель оливок).

Напишите свой комментарийЧтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Описание приготовления:

Для усиления аромата можно использовать различные специи, например хмели-сунели, чеснок. Если нет перца острого свежего, положите пару щепоток молотого, он придаст остроты соусу. Итак, смотрите как приготовить мясо в цахтоне, и пробуйте на здоровье!

Описание приготовления:
Описание приготовления:

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Молочные продукты / Сметана Блюдо: Салаты География кухни: Кавказская Ингредиенты:

  • Говядина — 400 Грамм
  • Сметана — 200 Грамм
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Перец острый — По вкусу
  • Кинза (петрушка) — 30 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Хмели-сунели — 0,5 Чайных ложки
Описание приготовления:
Описание приготовления:

Количество порций: 4

Описание приготовления:
Описание приготовления:

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

При необходимости зачистите говядину от пленок, уложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте душистый перец и лавровый лист, после чего поставьте на огонь и доведите до кипения. Солить не нужно — мы варим мясо, а не бульон, по этой же причине не стоит брать слишком большую кастрюлю. А вот от необходимости снимать пену не отвертеться: когда вода закипит, уменьшите огонь и тщательно снимайте пену, пока она не закончится. Варите мясо при слабом кипении в течение получаса, после чего снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте остыть естественным образом. Так наша говядина будет не насухо вываренной, а сочной и едва розоватой на срезе.

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

Разумеется, во времена моего детства так никто не делал, но если мы можем улучшить старый рецепт, почему бы этого не сделать.

Читайте также:  Новогодний салат «Русалочка» с форелью

Возьмите ступку (которой у моей мамы не было) и раздавите в ней черный перец. Добавьте мелко нарезанные чеснок, кинзу (можно со стеблями) или петрушку (только листики), немного мякоти острого перчика (возьмите больше или меньше в зависимости от остроты перца и ваших предпочтений) и соль (лучше морскую) и разотрите содержимое ступки в более-менее однородную пасту. Добавьте грецкие орехи и продолжайте растирать пестиком, пока орехи также не превратятся в пасту. После этого выгребайте это осетинское песто из ступки и как следует размешайте с мацони, также добавив уцхо сунели. Если найти настоящий мацони вам не удалось, его можно заменить сметаной. Густая сметана порой бывает недостаточно кислой, но это легко исправить, подмешав в нее немного йогурта или кефира.

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

Выловите мясо из бульона (полагаю, вы, как и я, сварили больше, чем указано в рецепте, но нам понадобится 100 граммов на порцию) и нарежьте соломкой. Перемешайте говядину с соусом цахтон и дайте настояться хотя бы часа два, после чего подавайте. Хранить мясо в цахтоне необходимо в холодильнике, но перед едой лучше довести до комнатной температуры, а в конце с аппетитом подобрать остатки соуса свежим хлебом.

Цахтон – это осетинский соус на кисломолочной основе с обилием трав и пряностей. Мясо в этом соусе – превосходная закуска, настоящая кавказская свежесть и бодрость! Этим соусом можно заправлять не только мясо, но и рыбу, и овощи. Его даже вкусно просто намазать на хлеб.

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

Как приготовить «Мясо в цахтоне»

Подготовьте продукты. Вымойте мясо и отварите его до готовности, у меня на это ушло примерно 2,5 часа. Дайте говядине остыть.

Порежьте мелко зелень, пропустите через пресс чеснок. В ступке перетрите хорошенько зелень, чтобы она пустила сок, добавьте чеснок, перец молотый или свежий острый и снова все перемешайте пестиком.

В сметану положите зелень с чесноком и перцем, добавьте соль, хмели-сунели, перемешайте. Соус готов.

Остывшее мясо порежьте брусочками поперек волокон.

Добавьте соус. Перемешайте.

Мясо в соусе отправьте в холодильник на 1 час. Подавайте порционно, украсив веточкой зелени. Приятного!

Осетинский вариант соуса

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • зеленый острый перец – 3-4 штуки;
  • горсть листьев перца или зелени.

Приготовление:

Осетинский вариант соуса
  1. Плоды перца разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки.
  2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду половинки плодов и листья перца. Немного убавляем огонь, чтобы кипение воды шло медленно. Варим 3-4 минуты.
  3. Вытаскиваем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко рубим, смешиваем со сметаной.
  4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подаем к столу.
Читайте также:  Салат царский с семгой рецепт с фото

Для чесночной версии цахтона берем:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • красную аджику – по вкусу;
  • чеснок – 1 небольшую головку.

Приготовление:

  1. С чеснока убираем кожицу, давим его, смешиваем со сметаной. Добавляем аджику. Размешиваем и отправляем в холодильник. Через час осетинский соус готов.
Осетинский вариант соуса

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Кстати, иногда кавказцы готовят цахтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

Какой выдержки говядину лучше выбрать

Многие задаются вопросом – какую говядину выбрать, сухой или влажной выдержки? И то, и другое мясо хорошо по-своему, поэтому мнения гурманов по этому поводу расходятся. Но на самом деле, это исключительно дело вкуса. Считается, что мясо сухого созревания – это блюдо для настоящих мужчин, так как оно более насыщенное и концентрированное. Стейки из отрубов влажной выдержки получаются более мягкими, имеют тонкий мясной аромат.

Говядина сухой выдержки стоит дороже и ее редко можно встретить в обычных магазинах. Для того, чтобы насладиться ее вкусом, ценители обычно отправляются в специализированные стейк-хаусы. Купить мясо, выдержанное в вакуумной упаковке, можно среднестатистическому покупателю. Представлено оно в продаже в широком ассортименте, поэтому не составит труда выбрать именно тот отруб, который вы желаете приготовить.

Соус цахтон по-осетински с чесноком

Состав:

  • сметана – 0,25 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • свежая зелень – 20 г;
  • аджика – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Чеснок очистите, разделите на зубчики, снимите с них оболочку.
  • Пропустите чеснок через ручной пресс.
  • Смешайте чеснок с ложкой аджики. Брать нужно именно осетинскую, без добавления помидоров.
  • Добавьте сметану и рубленую зелень. Взбейте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Соусу, сделанному по данному рецепту, необходимо настояться в течение часа, тогда он будет вкуснее.

Соус цахтон – жидкая приправа, характерная для кавказской кухни. Обладает свежим ароматом, жгучим вкусом. Делается на основе кисломолочных продуктов с добавлением свежей зелени, перца или чеснока. В грузинском варианте в состав соуса входят орехи. Допускается изменение рецептуры по своему вкусу: остроту соуса можно регулировать.

Дата:

Рецепт Мясо в казане — Чахохбили

Ингредиенты:

Мясо (куриное) – 1,5 кг.

Читайте также:  13 безумно вкусных и простых праздничных салатов с ананасом

Лук – 1 кг.

Томаты – 1 кг.

Чеснок.

Соль, перчик.

Зелень – петрушка, кориандр, базилик.

Способ приготовления:

Курицу по суставам необходимо разделить на части при помощи ножа и обжарить в разогретом казане на собственном жиру без добавления масла.

Затем куриное мясо нужно слегка посолить, прибавить масла в казан и лук.

Через несколько минут к курице с луком необходимо добавить томаты, порезанные на дольки. Все ингредиенты необходимо тушить на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 30 минут.

За 15 минут до полной готовности чахохбили необходимо пересыпать чесноком. Зеленью и специями.

Консервированный перец на зиму

Состав:

  • сладкий перец — 3 кг;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • уксус 6% — 1 стакан;
  • растительное масло — 1 стакан;
  • перец горошек;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • вода — 1 литр.
Консервированный перец на зиму

Как приготовить перец маринованный на зиму:

  1. Для начала нам нужно хорошо вымыть перец и очистить его от семян внутри и разрезать их на куски по высоте плода. Ломтики могут иметь любую ширину.
  2. Можно и не резать, закатать целиком, но с меньшими ломтиками удобнее работать. Попытайтесь закрыть его и так, а затем решить, насколько удобно для вас.
  3. Теперь возьмите каструлю немного больше, влейте в нее воду. В воду вам нужно добавить все для маринада, то есть, нужно осуществить добавление соли, сахара, уксуса, растительного масла, лаврового листа, болгарского перца.
  4. Пока маринад будет кипеть, вам нужно подумать о стерилизации банок.
  5. Маринад начал кипеть. Возьмите наш перец и положите его в маринад. Вам нужно кипеть в течение 3-5 минут, и все.
  6. Плотненько сложите обработанный перец в банку и наполните маринадом. Мы выполняем эту процедуру до тех пор, пока не закончится перец или маринад.
  7. Наполненные банки следует закатать чистыми крышками и укутать до охлаждения. Храните в прохладном месте.

С фасолью и кинзой

Компоненты:

  • 1,5-2 пучка кинзы;
  • полпучка укропа;
  • ½ кг красной фасоли (в собственном соку);
  • сыр «Российский» или «Голландский» — 150 – 200 г;
  • приправы и соль – по вкусу;
  • две пары чесночных зубцов;
  • для заправки нежирная сметана или легкий майонез.

План рецепта:

  1. Фасоль, извлеченную из банки, откидываем на дуршлаг. Когда маринад стечет – отправляем бобы в салатник.
  2. Зелень тщательно промываем, желательно просушиваем. Шинкуем ее на небольшие части и добавляем в емкость.
  3. Сыр измельчаем: можно натереть или покрошить соломкой.
  4. Зубцы чеснока освобождаем от верхнего слоя и пропускаем их через пресс.
  5. Подготовленные компоненты отправляем в салатник.
  6. Сдабриваем сметаной, перемешиваем, пробуем. По желанию подсаливаем и досыпаем приправы.
Кухня лайф - вкусная жизнь!