Топ 5 овощных супов – лучшие и простые рецепты

В теплое время года редко когда захочется съесть сложное, жирное блюдо. Оно оставляет тяжесть в желудке и вызывает сонное состояние. Тем более, что летом овощей и фруктов много, а польза от них в это время года максимальная. Как приготовить овощной суп, чтобы он пришелся по вкусу даже маленьким привередам, был ярким, очень вкусным и полезным? Вот несколько простых, но изысканных рецептов, которые помогут разнообразить рацион и насытить организм витаминами и микроэлементами.

Тонкости приготовления

  • красная рыба (семейство осетровые и лососёвые) – прежде всего, дорогостоящий продукт, и рачительный подход к делу будет не лишним;
  • для бульона идеально подходят: голова, плавники, хвост, хребтовая часть с крупными костями и другие рыбные обрезки;
  • приобретайте целую тушку, из неё можно приготовить сразу несколько блюд, включая супы;
  • деликатесная рыба является основой первого блюда, а все остальные ингредиенты придают ему вкусовые оттенки, в зависимости от вашего выбора и желания;
  • рекомендуется процеживать бульон от коварных мелких косточек, которые могут стать серьёзной угрозой для здоровья;
  • выбирайте свежее сырьё, показателями станут: незамутнённый взгляд (выпуклые глаза), светлые жабры, естественный запах, характерный для этого вида продукта.
Тонкости приготовления

Как приготовить пряный маринад для грибов. После этого из можно запечь на мангале или в духовке — это очень вкусно.

А вы знаете чем отличаются оливки от маслин? Как правильно выбрать этот продукт для своих кулинарных экспериментов.

Рецепт вкусной куриной печени с лучком и пряными травами. Это стоит попробовать!

О рыбном супе и дочери заядлого рыбака.

Рыбный суп в его классическом варианте представляет собой комбинацию рыбы или морепродуктов с бульоном, сваренным из рыбы же, и овощами (или без них). В горячих рыбных супах все ингредиенты, как правило, готовятся в одной посуде одновременно и в виде цельных кусочков. Такая кулинарная техника подразумевает, что рыба, овощи и другие компоненты, положенные в суп, в процессе варки отдадут бульону все свои ароматы и сформируют его вкус.

Традиционно рыбные супы (да и, собственно, не только рыбные) делятся на две больших группы: прозрачные и густые. Французы подразделяют прозрачные супы на бульоны и консоме. В свою очередь густые супы классифицируются в зависимости от типа загустителя.

Суп из рыбных консервов — пошаговый … Рыбный суп со сливками — 7 рецептов … Рыбный суп из горбуши — 43 рецепта … Алжирский рыбный суп с мятой — рецепт с … Читать далее…

Например, в биске бульон делают густым с помощью пасты, приготовленной из панцирей ракообразных или овощей, заправленных сливками; чаудеры загущают мукой, сливками или яйцами; супы пюре – часто заправляют соусом бешамель. Нередко рыбные супы делают густыми с помощью риса или других зерновых. Во многих случаях в составе рыбных супов присутствует морковь и картофель.

К наиболее распространенным прозрачным супам я могу отнести нашу уху. Вариаций ухи, даже, если принимать во внимание только наше Северное Причерноморье, как минимум, столько, сколько приморских сел и городов в Одесской, Николаевской и Херсонской областях, вместе взятых, а в некоторых случаях и хат! И это я еще молчу о тех украинских поселениях, которые разбросаны по всей стране вдоль рек и также не одно столетие хранят свои секреты приготовления ухи.

Приведу лишь один пример, дочь заядлого рыбака, моя бабушка Прасковья Митрофановна, царствие ей небесное, варила уху на бульоне из трех закладок бычков — крупных «рябых» и «цыганов» (рано поутру я, тогда еще малолетний мальчишка, приносил их с рыбалки) — и зелени, а в тарелках на подачу оставляла только печенку. Остальное шло коту — не удивляйтесь такой расточительности, я родился в городе, который с трех сторон окружен водой. ))

Как и в случае с мясными супами, в европейских странах очень популярны рыбные «стью» (рагу), которые от супов в этой же категории мало чем отличаются.

Говоря о рыбных супах, не могу не упомянуть знаменитые чаудеры, вместе с иммигрантами перекочевавшие из Британии в свое время в Новую Англию, а затем распространившиеся по всем приморским штатам Америки. Чаудеры бывают нескольких видов: рыбные, из моллюсков и кукурузные, но последние не имеют отношения к нашей теме. Типичный рыбный или моллюсковый чаудер – это густой суп, загущенный крошеными крекерами, размоченными в бульоне. Чаудеры наиболее популярны в штатах Нью-Гэмпшир, Вермонт, Коннектикут, Массачусетс, Мэн и Род-Айленд.

Где-то не очень далеко отстоит по популярности от чаудера французский «буйабес», рецепт которого вы также можете найти на нашем блоге. Этот рыбный суп (прилагаемые сравнения используйте по своему усмотрению – несравненный, шикарный, роскошный, изысканный) придумали марсельские рыбаки, и первоначально он представлял собой рыбное стью, в состав которого входили непроданные остатки рыбного улова: мелкая рыбешка, крабы, мидии и так далее. Сегодня буйабес – суп, цена которого в некоторых фешенебельных ресторанах превышает двести евро, и его готовят с лобстерами, морским петухом, королевскими креветками, редкими видами моллюсков и другими деликатесными видами рыбы и морепродуктов.

Простой рецепт рыбного супа из семги с картошкой и рисом без сливок

Это очень простой рецепт. Суп по нему получается очень вкусным, сытным и полезным. Некоторые, добавляют сюда сливки. Но если их нет, или же вы просто не хотите их добавлять, то можно обойтись и без них.

Ингредиенты:

    • 300 грамм семги или другой красной рыбки;
    • Соль и специи на вкус;
    • Средняя луковица;
    • Укроп или другая зелень на вкус;
    • Небольшая морковка;
    • 50 грамм риса;
    2-3 картошины.

Приготовление:

, по необходимости, нарезать на куски и отправить в кастрюлю, в которой вы планируете варить суп.

очистить от верхних свободных листьев, не очищая целиком. Помыть, если есть загрязнения. Срезать небольшую часть сверху. Так она полноценнее отдаст супу свой аромат. Залить водой и отправить на плиту.

закипанием, нужно обязательно убрать всю пенку. Проварить на небольшой мощности минут 20. За это время, можно подготовить остальные продукты.

и картошку почистить, нарезать их мелкими кубиками. Рис старательно промыть и слить всю жидкость. Зелень мелко нарезать.

рыбу извлечь из кастрюли, отправить остывать. Сам бульончик лучше процедить. Можно, конечно, этого, не делать. Но так суп будет прозрачнее, без белковых хлопьев. Кастрюльку промыть и вернуть в нее бульон. Когда он вновь закипит, отправить туда морковь и варить 10 минут.

Читайте также:  Котлеты «Неженка» из куриного филе — быстро и вкусно

отправить в варку картошечку и рис. Отварить их в супе до готовности.

временем, отделить мякоть рыбы от косточек. Измельчить ее, снова переложить в супчик. Проварить несколько минут. Перед выключением, добавить мелко нарубленную зелень, посолить и добавить специи на ваш вкус.

подачей, дать настояться хотя бы 10 минут под крышкой.

Процесс приготовления

Наливаем холодную воду в кастрюлю, кладем в нее суповой набор из семги и 1 очищенную луковицу, ставим на огонь. 

Доводим воду до кипения. Снимаем пену с кипящего бульона и уменьшаем огонь. Рыба должна вариться на медленном огне, примерно, 40 минут (до полной готовности).

Когда рыба сварится, достаем ее из бульона и отделяем от костей.

Бульон процеживаем, так как при варке в нем могут оказаться кости, и убираем луковицу (она больше не понадобится). Кусочки семги, очищенные от костей, выкладываем в кастрюлю с процеженным бульоном (кусочки семги можно и не добавлять в бульон, а разложить порционно в тарелки при подаче). Очищенный картофель нарезаем на дольки и кладем в рыбный бульон, ставим на огонь, после закипания уменьшаем огонь и варим картошку до готовности (примерно, 10-15 минут), подсолив рыбный суп по вкусу. Пока картофель варится, очищаем 1 луковицу и морковь, мелко нарезаем.

Разогреваем растительное масло на сковороде, выкладываем нарезанные морковку и лук, обжариваем на слабом огне, помешивая, до прозрачности лука (примерно, минут 5).

Когда картофель сварится, добавляем в рыбный суп обжаренные овощи, горошины душистого перца, доводим до кипения и варим с момента закипания 2 минуты на небольшом огне, перчим по вкусу, затем снимаем с плиты. Зелень мелко нарезаем.

Я не кладу зелень в кастрюлю с супом, а добавляю её уже при подаче в тарелки, так супчик смотрится гораздо красивее, зелень не темнеет и дает больше аромата. Наш вкуснейший суп из набора из семги готов, разливаем его по тарелкам.

Прошу к столу и приятного всем аппетита!

Уха рыбацкая с пшеном

Очистить от чешуи и выпотрошить свежую рыбу (треску, щуку, судак, окунь, налим и др.). Снять с кости филе, срезать плавниковые и реберные кости и промыть. Из рыбных костей, голов и хвостов сварить в течение часа бульон и процедить. Картофель, рыбное филе опустить в кипящий бульон и варить 15—20  минут, вынуть и разложить по тарелкам, а бульон опять процедить, положить в него нарезанный репчатый лук, лавровый лист, перец, тщательно перебранное и промытое пшено и варить 10—15 минут, посолить. При подаче уху посыпать зеленью петрушки, укропа, лука.

Ингредиенты:

  • 2 л воды
  • 700 г рыбы
  • 70 г пшена
  • 6 шт. картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 3 горошины перца
  • зелень
  • соль по вкусу

Суп из консервов, приготовленный в мультиварке.

Блюда в мультиварке получаются невероятно сочными, вкусненьки и с таким запахом, что готов съесть слона, лишь бы он был приготовлен по особому рецепту. А самое главное – это первые, вторые блюда и десерты приготовятся очень и очень быстро, особенно это касается рыбных супчиков.

Суп из сайры в мультиварке

  • Консервы сайры – 1-2 баночки, лучше возьмите в подсолнечном масле.
  • Перловка – 5 ложек, если любите погуще, если хотите больше юшки, возьмите на 2 ложки меньше.
  • Картошка средних размеров – 4 штучки.
  • Лук – обычный белый лук, но можно и зелёный, перья вместе с белыми луковичками – 2 штуки.
  • Морковка – 1 штука, крупная.
  • Укроп.
  • Соль, перец чёрный молотый, несколько лавровых листочков.
  • Масло оливковое, за неимением – подсолнечное.

Перловку нужно промыть и слить воду, поставить стечь. Тем временем нарежьте и почистите картофель, морковку и лучок – всё кубиками. Теперь включайте мультиварку на режим обжаривания, и кладите туда масло и овощи: сначала лук и морковь на 10 минут, спустя это время опустите туда картошечку, оставьте ещё на 10 минут.

Теперь откройте консервы, хорошенько разомните рыбку вилкой. Через 20 минут кладите к овощам перловку, оставьте ещё на 10 минут. Спустя данное время можно опустить рыбку к крупам и овощам. Теперь подсолите, поперчите, кладите лаврушечку. Теперь налейте кипячёной воды, примерно до 3 литров, смотря на какое количество воды рассчитана мультиварка, оставляйте на час, предварительно поставив на режим суп. Спустя 40 минут добавьте нашинкованную зелень, закройте обратно крышкой, а готовый рыбный суп из консервов можно подавать с зелёным лучком.

Густой суп с болгарским перцем, помидорами, нутом и рисом

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 болгарских перца;
  • ½ чайной ложки приправы «Итальянские травы»;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2–3 помидора;
  • 300 г консервированного нута;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 200 мл воды;
  • 2 овощных бульонных кубика;
  • 100 г риса;
  • ¼ пучка петрушки;
  • немного тёртого пармезана — опционально.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите измельчённые лук и чеснок и обжаривайте на умеренном огне около 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками перец и специи и готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая.

Очистите помидоры и нарежьте их кубиками. Добавьте к овощам помидоры, нут, предварительно слив лишнюю жидкость, томатную пасту, воду и бульонные кубики. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите ещё 20 минут.

В отдельной кастрюле отварите рис. Слейте с него воду и переложите в суп. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Добавьте рубленые листья петрушки. Перед подачей суп можно посыпать пармезаном.

Правила закрывания консервов в банки

Существует множество способов закрывать банки так, чтобы продукты в них хранились длительное время.

Если вы собираетесь закрывать консервы сразу по готовности, пока они еще горячие, то воспользуйтесь таким методом:

Правила закрывания консервов в банки
  1. Банки помойте без моющего средства, но с пищевой содой. Поставьте металлическую тарелку или таз на плиту, налейте немного воды – на палец ото дна. Установите банки вниз горлышком, доведите до кипения.
  2. На малом огне кипятите банки в течение 1-2 минут. Аккуратно достаньте посуду, положите кипятиться крышки. Разложите консервы, плотно закройте крышками.
  3. Переверните банки вверх дном до полного остывания.

Если закрываете уже остывшие консервы, то разложите их по чистым банкам, поставьте в таз с водой и кипятите 15 минут, прикрыв, но не укупоривая, крышками. Затем закройте крышки.

Кухня лайф - вкусная жизнь!