Готовим итальянское печенье бискотти и кантуччи

Гастрономические традиции Италии – это бесконечное путешествие. И список десертов в этом плане не исключение. Рецепты сладостей рождались по разным причинам. К примеру, печенье придумали для моряков, которые уходили в плавание и брали с собой продукты длительного хранения. Более сложные лакомства зачастую создавались в честь важных исторических событий или для праздников.

Рецепт

Как приготовить итальянский сливочный торт

  1. Отделите яичные желтки от белков, в миске тщательно взбить венчиком 2 желтка и 70 г сахара.
  2. Добавьте в миску растопленное сливочное масло и перемешайте.
  3. Затем добавьте в миску цедру одного лимона, 200 г муки, разрыхлитель для теста, ванилин и замесите тесто до однородного состояния.
  4. Разделите тесто на две части и каждую часть заверните в пищевой пакет, поместите тесто на 30 минут в морозильную камеру.
  5. Взбейте миксером 2 яичных белка в густую пену, добавьте 80 г сахара и взбейте до густой пены, добавьте сметану, 40 г муки и хорошо взбейте миксером до однородного состояния.
  6. Уложите на дно формы для выпечки кулинарную бумагу и смажьте форму и бумагу 1 ч.л. сливочного масла, присыпьте 10 г муки дно и стенки формы.
  7. Натрите на крупной терке половину теста из морозильника и выложите ровным слоем на дно формы, тесто аккуратно прижмите к дну формы руками.
  8. Вылейте в форму равномерным слоем на тесто приготовленный крем, сверху натрите на терке вторую часть теста и полностью закройте крем равномерным слоем натертого теста.
  9. Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте торт 35 минут.
  10. Достаньте торт из духовки и полностью остудите.
  11. Готовый торт посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте к столу.

ВсегдаВкусно Все рецепты автора

Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 286Распечатать рецепт

Пасха с рикоттой рецепт:

Способ приготовления рецепта:

Пасха с рикоттой рецепт:

1. Паска: любую форму выкладываем смоченной марлей.

2. Горький шоколад натираем на терке с большими глазками. Желатин растворяем в кипяченой воде.

Пасха с рикоттой рецепт:

3. Охлажденные сливки взбиваем.

4. К взбитым сливкам добавляем творог и сахарную пудру по вкусу. После тщательного перемешивания в массу вливаем теплый желатин. Все взбиваем в миксере.

Пасха с рикоттой рецепт:

5. Наконец, творожную массу соединяем с миндальной мукой и шоколадом.

6. Готовую массу переложить в подготовленную форму. Блюдо аккуратно бьем о столешницу, чтобы избавиться от пустот.

Пасха с рикоттой рецепт:

Подготовленную пасху охлаждаем, желательно всю ночь. На следующий день пасху вынимаем и аккуратно снимаем с нее марлю.

Наш пасхальный десерт свободно украшаем. Я сверху облила молочным шоколадом. Миндальными хлопьями я сделала цветочки и украсила ими верх пасхи. Готово.

Пасха с рикоттой рецепт:

Итальянская кухня: открытый пирог с цукини и сыром фета — Torta salata di pasta brisè con zucchine e feta

В Италии для приготовления этого пирога используют французский тип теста под названием бризе (Pasta brisè) и сыр греческого происхождения — фета. Итальянцы очень быстро перенимают у ближайших соседей все хорошее, добавляя в рецепт нотку изящества и собственного видения, именно так появился этот рецепт.Вы можете сами приготовить пасту бризе или попробовать заменить его готовым тестом фило.

Читайте также:  Пирог с мясом из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:

Итальянская кухня: открытый пирог с цукини и сыром фета — Torta salata di pasta brisè con zucchine e feta
  • Тесто фило  — 1 шт. 250 гр.
  • Цукини  среднего размера — 2 шт.
  • Сыр фета  — 250 гр.
  • Масло сливочное — 70 гр.
  • Масло оливковое — 2 ложки
  • Лимон —1 шт.

Приготовление:

Если используете замороженное тесто, накануне дня готовки нужно переложить его в холодильник.

Растопите сливочное масло, добавьте в него оливковое и перемешайте.

На духовой противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте её  маслом кулинарной кисточкой.

Теперь разверните листы теста и начинайте выкладывать их на противень один на другой, обильно смазывая каждый растопленным маслом.

Итальянская кухня: открытый пирог с цукини и сыром фета — Torta salata di pasta brisè con zucchine e feta

Включите духовку и разогрейте до 180 °C.

Вымойте кабачки, нарежьте тонкими кружочками и выложите их на тесто в виде рыбьей чешуи. Если у цукини сохранились цветки, то используйте их тоже.

Мелко раскрошите сыр и разложите его поверх кабачков.

Посыпьте всё натёртой цедрой лимона и поставьте противень в разогретую духовку.

Выпекайте в течение 20—30 минут до появления румянца на поверхности сыра.

Выньте из духовки, дайте пирогу немного остыть и подавайте к столу.

Легкая закуска хорошо подойдёт к аперитиву в сочетании с охлаждённым белым вином и поможет приятно провести время ожидания основных блюд.

Итальянская кухня: открытый пирог с цукини и сыром фета — Torta salata di pasta brisè con zucchine e feta

Способ приготовления

  • Сложите в сотейник все ингредиенты, кроме цукатов, и взбейте блендером, чтобы получилась воздушная однородная масса.

  • Поставьте на плиту, доведите до кипения на небольшом огне и варите 2–3 минуты, постоянно помешивайте.

  • Добавьте в творожную массу измельчённые цукаты, хорошо перемешайте и остудите до комнатной температуры.

  • Форму для пасхи застелите марлей и выложите в неё творожную массу. Прикройте будущую пасху краями марли.

  • Поместите форму в глубокую миску, сверху поставьте что-то тяжёлое, например банку с водой.

  • Оставьте в холодильнике на ночь или целые сутки. Периодически сливайте жидкость, которая выделяется.

  • Украсьте пасху по своему вкусу.

Десерты и выпечка

Русская кухня5.0 3

Конфеты

К категории конфет относятся различные изделия из сахара, в том числе пралине и засахаренные орехи. Конечно, в Италии огромный ассортимент конфет, но в этом разделе мы приведем только самые популярные.

Джиандуиотти

Конфеты

Джиандуиотти (Gianduiotti) – шоколадные конфеты в форме перевернутой лодки, состоящие из какао, молока, сахара и пьемонтского фундука. Шоколад «Джиандуиотти» известен своим высоким качеством и внесен в список традиционных пищевых продуктов Италии. В продаже можно встретить как цельную плитку, так и отдельно завернутые шоколадные конфеты. Их рекомендуют употреблять с игристым розовым или десертным вином, охлажденным до 9 градусов.

Конфетто

Конфетто (Confetto) – традиционные конфеты для семейных торжеств. Чаще всего это миндаль, покрытый сахарной оболочкой. Встречаются варианты с фундуком, фисташками и шоколадом. В Италии для разных торжеств берут конфетто различных цветов. К примеру, для свадьбы или первого причастия – белые, для выпускного – красные, по случаю рождения ребёнка – розовые и синие, для траурных событий – черные. В Абруццо (Abruzzo) и Кампании (Campania) производится большая доля итальянских конфетто.

Конфеты

Ликвириция

Ликвириция (Liquirizia) – конфеты, ароматизированные экстрактом корня солодки. По форме бывают в виде трубочек, снежинок, спиралей и др. Помимо вкуса такое лакомство полезно для здоровья. Благодаря солодке оно успокаивает боль в горле, уменьшает кашель, помогает при лечении язвы.

Читайте также:  Пошаговый рецепт лукового пирога с плавленым сыром

Чоколатини

Конфеты

Чоколатини (Cioccolatini) – общее название для итальянских шоколадных конфет. Бачи (Baci) или «Поцелуи» – самые популярные в республике. Это смесь дробленого фундука и шоколада. Боэри (Boeri) – еще одни любимые итальянцами конфеты. Они представляют из себя «пьяную» вишню (традиционно в граппе) внутри вкуснейшего темного шоколада.

Жители Италии умело используют своё кулинарное искусство, создавая шоколадные конфеты разных форм, цветов и размеров.

Конфеты

Кантуччи с грецкими орехами

Более сладкую и сдобную разновидность бискотти с орехами и другими добавками называют кантуччи. Сегодня мы приготовим это печенье с более привычными для нас грецкими орехами. Отличное дополнение к горячим напиткам готовится не сложно, а хранится очень долго, хотя проверить мне не удаётся, вся порция улетает за 2-3 дня.

Кантуччи с грецкими орехами

Для приготовления кантуччи нам понадобится:

Кантуччи с грецкими орехами
  • мука — 300 гр.;
  • сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
  • яйца — 4 шт;
  • соль — 0,5 ч.л.,
  • рахрыхлитель — 1 ч.л.;
  • ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
  • грецкий орех — 150гр.;
  • темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.
Кантуччи с грецкими орехами

Как сделать кантучии

Кантуччи с грецкими орехами
  1. Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар. Разрыхлитель нельзя заменить содой, так как в составе теста нет кислых ингредиентов, которые бы загасили ее, а значит она потом будет ощущаться в готовом печенье.
  2. Охлаждаем яйца и отделяем белок от желтка у одного яйца. Белок ставим в холодильник.
  3. Орехи очищаем и ставим в духовку, чтобы они немного обжарились. Температура должна быть около 200-220°С. Обязательно следим за ними, чтобы не подгорели! Достаем, чтобы немного остыли. Затем рубим ножом.
  4. Для того, чтоб орехи равномерно распределились добавляем их в муку. Кладем сухофрукты (у меня это, кстати, вяленая вишня).
  5. В сухую смесь вливаем яйца (3 целых и 1 желток) и вымешиваем руками. Получается очень крутое тесто. Так и нужно. Если вдруг у вас вышло мягкое тесто, добавьте муки.
  6. Разделяем его на три части и делаем толстенькие колбаски, примерно 5 см в ширину, чуть приплюснутые. Подготовим противень – выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, присыпаем слегка мукой. Выкладываем будущие кантуччи на расстоянии друг от друга. Отложенный яичный белок взбиваем и кондитерской кисточкой смазываем тесто.
  7. Отправляем выпекаться при температуре 180°С 35-45 минут, до «сухой палочки» (проткните тесто зубочисткой, если сухая – выпечка готова).
  8. Полностью охлаждаем и нарезаем очень острым ножом.
  9. Выкладываем и вновь запекаем до корочки.
Кантуччи с грецкими орехами

Варианты добавок в составе печенья

Кантуччи с грецкими орехами

Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:

Кантуччи с грецкими орехами
  • сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
  • орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
  • семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
  • кусочки шоколада;
  • кусочки фруктов (инжир, финики).
Кантуччи с грецкими орехами

Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.

Кантуччи с грецкими орехами

Советы по изготовлению бискотти и кантуччи

Кантуччи с грецкими орехами
  1. Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
  2. Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
  3. Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.
Кантуччи с грецкими орехами

Приятного аппетита!

Кантуччи с грецкими орехами

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 21

Читайте также:  Шоколадное печенье «Кракелюр» – любимое лакомство моей семьи

Рекомендации

  1. Для приготовления нужен малосольный сыр, идеально использовать Моцареллу, но если ее найдется на Вашей кухне, можно взять сыр Аккави.  Единственное, его предварительно нужно вымочить в воде в течение 3 часов, иначе он будет слишком соленым и испортит вкус начинки десерта.
  2. Сыр можно натереть на крупную терку, так будет вкуснее и нежнее.
  3. По вкусу и желанию, можно добавить в начинку цукаты, лимонную или апельсиновую цедру, сахарную пудру.
  4. Можно выпекать кнафе с помощью контактного гриля. В этом случае, после того, как раздастся аромат запеченной вермишели ее следует дополнительно полить топленым сливочным маслом. Так тесто приобретает очень хороший привкус.
  5. Некоторые хозяйки используют сироп любого варенья, вместо сахарного. Это замечательное решение, особенно если сироп имеет кисловатый вкус.

Турецкие напитки также пришлись по вкусу многих гостей: айран, кофе по-турецки.

Чизкейк с рикоттой

Готовится такой десерт довольно быстро, весь процесс проходит без термической обработки.

Возьмите следующие продукты:

  • печенье – 300 г;
  • маргарин – 100 г;
  • сыр – 500 г;
  • сметана – 200 мл;
  • сливки – 150 мл;
  • лайм – 2 шт.;
  • черничное варенье – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • желатин – 4 ч.л.
Чизкейк с рикоттой

Последовательность действий:

  1. Печенье измельчите, смешайте с маргарином и выложите в разъемную форму. Уберите ее в холодильник.
  2. Желатин залейте горячей водой и дайте ему время, чтобы настояться и разбухнуть.
  3. Взбейте сливки со сметаной и рикоттой, добавьте сок лайма, варенье, затем влейте тонкой струйкой желатиновую смесь.
  4. Полученную массу положите сверху на слой печенья и поставьте в холодное место на 4 часа.

При подаче чизкейк можно украсить свежими ягодами. Обязательно используйте разъемную форму, иначе вы не сможете вытащить десерт, не повредив его.

Морковный кекс (Carrot Cake Campiglio Style)

Я обожаю морковные тортики с глазурью из марципана, но то что нам подавали здесь, по-крайней, в мере в регионе Трентино, было больше похоже на кекс. Если с соусом и сливками такой десерт вполне вкусный, то вот отдельно от них – суховат.

Тем, кто любит кексы и простые пироги, десерт понравится, ну а если вы ценитель именно морковных, достаточно пропитанных тортов, тогда лучше выбрать другой десерт

Морковный кекс (Carrot Cake Campiglio Style)

Лакричный парфе с ягодным соусом (Liquorice Parfait with Red Fruits Sauce)

Тут я по-настоящему удивилась – чего-чего, а вот десерт с лакрицей в Италии увидеть не ожидала. Мне кажется лакрица в Европе, как дуриан в Азии – её либо обожают, либо терпеть не могут. Я отношусь к первой категории как с дурманом, лак и с лакрицей

Кухня лайф - вкусная жизнь!