Молочный подлив. Молочный соус, рецепт с фото пошагово

В кулинарном миру существует большое количество рецептов приготовления всевозможных соусов – белых, красных, сладких, острых, кислых и пресных. Молочный соус является самой популярной жидкой приправой, которая придает свой оттенок любому блюду и полностью преобразить его вкус.

Детский сладкий молочный соус

Этот соус всем хорошо знаком с детского сада, последнее время его часто стали заменять на сгущённое молоко, что с моей точки зрения экономически не целесообразно. По своей сути сладкий молочный соус это близкий родственник заварного крема, который уж точно знаком всем и каждому. Ниже я расскажу, как гарантированно приготовить желаемый соус.

Ингредиенты

  • молоко 200 мл.
  • мука одна ст. л. с горкой
  • ванильный сахар 25 гр.
  • сливочное масло 15 гр.

Рецепт приготовления

Подбор ингредиентов:

Ванильный сахар можно заменить на две столовые ложки сахара с небольшой горкой и немного кристаллического ванилина на кончике ножа. С количеством муки и сливочного масла можно немного ошибиться, ничего страшного не случиться.

Нагрев сливочного масла:

Соус лучше всего готовить в нержавеющей или не пригорающей посуде. Сливочное масло растопить на среднем огне.

Пассеровка муки:

Муку спассеровать на сливочном масле без изменения цвета в течении 2-х минут. Постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Если цвет муки немного изменился, в этом нет ничего страшного.

Добавление молока с сахара:

Когда мука обжарена. Добавить молоко и ванильный сахар. Постоянно помешивать смесь.

Варка соуса:

На среднем огне, постоянно помешивая, довести соус до кипения. Варить до густоты сгущённого молока. На самом деле можно варить больше или меньше, по вкусу. Мне нравится, когда молочный соус получается немного гуще.

Процеживание соуса:

Готовый соус охладить до комнатной температуры и обязательно процедить через сито. Во время варки обязательно получатся комочки, от них нужно избавиться. Готовый сладкий молочный соус подавать к запеканкам, оладьям, блинам, пирогам и т.п. Это довольно редкий рецепт в сети, обязательно поделитесь им с друзьями через социальные сети и лично.

Как приготовить соус БЕШАМЕЛЬ  в мультиварке

Ингредиенты :

  • Молоко 3,2% — 3,2% -150г. (3/4 стакана)
  • Масло сливочное — 10 г(1 ч.л)
  • Мука пшеничная — 10 г(1 ч.л)
  • Сахарный песок — 2 г
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех  — исключите в случае лечебного питания

Технология приготовления:

Предлагаю Вам два варианта как приготовить соус бешамель в мультиварке. Я готовлю по I варианту, так мне кажется удобнее, да и обжарки мне не нравится делать в кастрюле мультиварки, т.к. я  бережно отношусь к кастрюле.

I вариант. Как приготовить соус бешамель в мультиварке:

  1. В кастрюлю мультиварки наливаю молоко.  Режим  «Молочная каша».  Использование этого режима, убережет Вас от выкипания молока.
  2. За это время на сковороде приготовим РУ — растопим сливочное масло и добавим муку. Соединим их растиранием деревянной лопаткой.
  3. К РУ добавим немного молока и  тщательно перемешаем деревянной ложкой.
  4. Содержимое  сковороды перельем в мультиварку и тщательно перемешаем с оставшимся молоком.
  5. Добавим сахар, соль, мускатный орех (если разрешено).
  6. Выставим режим «Тушение» ,время 40 — 60 минут. На первых минутах приоткрываем крышку и дополнительно перемешиваем. Считается, что именно длительное томление придает приятный вкус соусу и устраняется привкус сырой муки (привкус клейстера)
Читайте также:  Заготовка корней петрушки на зиму и хранение

II вариант. Как приготовить соус бешамель в мультиварке:

  1. РУ готовим в кастрюле мультиварки. Сливочное масло растопим в режиме «Подогрев», но не в режиме «Выпечка», т.к. масло не должно жарится и должно сохранить светлый цвет. Далее переключим в режим «Выпечка», добавим муку и перемешаем (перетрем) с помощью деревянной лопатки.
  2. К полученному РУ, добавляем постепенно порциями молоко  (молоко должно быть горячим, чтобы избежать образование комков) и  тщательно перемешаем деревянной ложкой.
  3. Содержимое  сковороды перельем в мультиварку и тщательно перемешаем с оставшимся молоком. Добавим сахар, соль, мускатный орех (если разрешено).
  4. Выставим режим «Тушение» ,время 40 — 60 минут. На первых минутах приоткрываем крышку и дополнительно перемешиваем. Считается, что именно длительное томление придает приятный вкус соусу и устраняется привкус сырой муки (привкус клейстера)

Какие соусы разрешены в диете при хроническом панкреатите

В диетическом питании при панкреатите следует исключить соусы мясные, рыбные, грибные, луковые, чесночные, на майонезе.

Разрешены соусы: молочный (бешамель) без пассеровки муки, сметанный, овощные, сладкие фруктовые подливки.

Желаю Вам здоровья!

Я Вам буду благодарна, если Вы поделитесь этой статьей:

Рецепт молочной подливы

Блюдо, приготовленное по этому способу, приукрасит любой гарнир. Молочная подлива примечательна тем, что ее можно подогнать под любой вкус и под разные виды гарнира, сделав ее жидкой или наоборот густой.

Польза молочной подливки

Рецепт молочной подливы

Молочную подливу лучше всего готовить, чтобы сразу съесть, так как при повторном нагревании, она теряет полезные качества. Эта подливка относится к диетическим блюдам и в ста граммах продукта находится всего 170 калорий.

Это блюдо рекомендуется людям с плохим пищеварением, а также молоко помогает нейтрализовать токсины из организма, правда, если оно выполнено из натуральных продуктов. Важно знать, что чем дольше срок хранения у покупного молока, тем больше в нем химии и меньше полезных веществ для человеческого организма, а иногда такое молоко может стать даже опасным и вызвать аллергию.

Предложенная подлива замечательна тем, что молоко можно поменять на сметану или сливки, и это только улучшит ее вкус. Такой несложный рецепт позволит украсить любой постный гарнир и стать коронным блюдом на столе. Для данного блюда возможно использовать абсолютно любое мясо.

Рецепт молочной подливы

Время приготовления: Один час

Сложность готовки: просто

Ингредиенты:

Рецепт молочной подливы
  • Полстакана молока;
  • Сто грамм муки;
  • Две луковицы;
  • Три филе;
  • Специи;
  • Масло сливочное — небольшой кусочек.

Процесс готовки подливы

Подготавливаем все продукты для приготовления молочной подливы.

Рецепт молочной подливы

Филе промыть и очистить от прожилок, мелко порубить.

Взять маленькую ложку растительного масла и поджарить мясо до приобретения румянца.

Очистить шелуху с лука, а затем мелко порубить.

Рецепт молочной подливы

Положить лук к мясу в сковородку и продолжать обжаривать. Должна выкипеть вся вода от мяса.

Положить в сковородку кусочек масла и обжаривать дальше.

Пропускаем муку через сито в сковороду к филе. Жарить до золотого цвета.

Рецепт молочной подливы

Влить молоко и быстро размешивать. Заливать молоко небольшими частями. Мешать до того момента, пока не разойдутся все комочки. Добавить прокипяченной воды.

Читайте также:  Ткемали из алычи: вкусные острые рецепты замечательного соуса

Подавать подливу с любым гарниром: крупами, макаронами или пюре. Украсить овощами или зеленью. Подается как основное блюдо с овощным салатом. Приятного аппетита!

Рецепт молочной подливы

Соус молочный сладкий (ГОСТ) — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовил

Экстремал

[Дебютант]

Рецепт готовила

Elena_S

[Шеф-повар]

Рецепт готовила

VIK

[Шеф-повар]

По рецепту готовили 3 раза

Добавлен: в 21:05

Просмотров: 95974

31

от 16 кулинаров

На кухне у: 58

Приготовили: 3

О рецепте соуса молочного сладкого

Соусы имеют свойство отлично подчеркнуть и дополнить основное блюдо. Предлагаю отличный соус к сладким блюдам. Легко и быстро готовится! Можна подавать в холодном и теплом виде.

Именно этот соус в детском саду подавали в моем детстве к творожной запеканке. Вкусно, просто пальчики оближешь!

Выход готового продукта из этого количества ингредиентов – 1 л соуса.

Приготовление соуса молочного сладкого

  • Шаг 1 1 Масло растопить на сковороде на медленном огне.
  • Шаг 2 2 Добавить муку, хорошо размешать, чтобы не образовалось комочков. Спасеровать муку в масле до светло-кремового цвета.
  • Шаг 3 3 Добавить порциями молоко, хорошо размешивая, чтоб не образовывались комочки. Постоянно помешивая довести до кипения. Варить на очень медленном огне 7-10 минут до легкого загустения.
  • Шаг 4 4 Добавить сахар и ванилин, предварительно разведенный в небольшом количестве гарячей кипяченой воды, хорошо размешать до растворения сахара. Процедить соус через сито. Вернуть на сковороду и довести до кипения. Соус готов!
  • Шаг 5 5 Подают этот соус к пудингам, запеканкам, блинам, сырникам, оладьям, лапшевику и т.д.

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (37)

Подготовка основы

Данные ингредиенты рассчитаны на то, чтобы получить густой молочный соус. Если вам требуется подлива средней густоты, то два первых ингредиента следует брать в количестве 2 больших ложек. Если же вам необходимо получить жидкий соус, то их желательно взять лишь по 1 большой ложке.

После того как все ингредиенты будут приобретены, следует приступить к подготовке основы. Для этого необходимо подсушить белую муку на горячей сковороде. При этом доводить ее до изменения цвета не нужно. Требуется лишь слегка поджарить ее до появления едва заметного запаха каленого ореха. Далее продукт нужно остудить.

Данный процесс необходим нам для того, чтобы приготовление молочного соуса стало приятным, а не проблемным делом. Ведь прокаленная мука хорошо перемешивается с любой жидкостью, не способствуя появлению комочков. Также следует отметить, что ее обжарка избавляет от клейстерового запаха и делает соус более приятным на вкус.

Для курицы

Соус молочный удачно сочетается с куриным филе и другими частями птичьей тушки. Готовится он с добавлением чеснока и лука. Берут:

  • филе курицы – 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • масло для обжарки подсолнечное;
  • молоко – 350 мл;
  • муку – 3 больших ложечки;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • молотый порошок перца.

Для блюда тушку птицы нужно разделить на порционные кусочки. Можно приготовить в молочной подливке куриное филе. Мясо промывают водой, обсушивают, нарезают небольшими полосками.

Лук очищают, нарезают, обжаривают в сковородке в растительном масле. Нельзя пережаривать лук, чтобы он впоследствии не испортил вкус соуса. В сковороду кладут курицу, солят, перчат и обжаривают с двух сторон.

Читайте также:  6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

К курице добавляют муку. В молоко добавляют соль и чеснок и вливают его тонкой струйкой в блюдо на сковородке. Курочку тушат в полученном соусе, перемешивая. В конце блюдо посыпают рубленой зеленью.

Соус из кислого молока по-турецки

Соус отлично подходит к овощам – огурцам, помидорам, жаренным кабачкам, салату. Неплох он и с мясом. Главное – не пересолить и не оставлять «назавтра», так как срок хранения соуса небольшой.

Подготовьте:

  • кислое молоко – 250 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • перец черный (молотый) – на кончике ножа;
  • соль – щепотку;
  • зелень – по желанию.

Этапы приготовления:

  1. Кислое молоко (простоквашу) перелить в дуршлаг, на дно которого уложена марля в 3-4 слоя и оставить на несколько часов.
  2. Творожок, который останется после того как отойдет сыворотка, смешать с солью, пюрированным чесноком и рубленной зеленью.
  3. Смесь закрыть миской и отправить на 2-3 часа в холодильник. Все!

Рекомендации по приготовлению свинины

Чтобы блюдо получилось вкусным, нелишним будет воспользоваться советами от опытных поваров:

  1. Многие эксперты сходятся во мнении, что запеченное в духовке мясо – это лучший способ приготовления свинины. А если сделать это в молочном соусе, то блюдо получится и сочным, и нежным одновременно.
  2. Для приготовления лучше всего подойдут такие части тушки, как шея, лопатка и окорок.
  3. Мясо получится более вкусным и ароматным, если добавить к нему прованские травы, тимьян, розмарин и пряные специи.
  4. При приготовлении мяса на сковороде рекомендуется использовать только посуду с двойным дном и толстыми стенками. В противном случае оно быстро подгорит снаружи, а внутри останется сырым.

Подливка из цельного молока

Рецепт подливки: 2 стакана цельного молока, 2 столовые ложки муки, 30 г сливочного масла, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка сахара. Соль, специи по вкусу.

Приготовление подливки из молока к запеченной рыбе, мясу.

Муку обжарьте на сливочном масле до светло-кофейного цвета, залейте молоко. Ингредиенты молочной подливки, помешивая, варите 12-15 минут, выпаривая из соуса влагу.

Добавьте соль, остальные специи. Молочную подливку размешайте, доведите до кипения, снимите с плиты.

Домашний соус с кисловатым привкусом из цельного молока подойдет в качестве подливки к рыбным, мясным котлетам.

В рецепте соуса один стакан молока можно заменить жидкими сливками. Тогда вкус густой молочной подливки будет гармонировать с запеченной рыбой. В качестве гарнира можно подать гречневую кашу.

Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:

  • 100 мл молока;
  • Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:
  • 5 гр пшеничной муки;
  • 5 гр сливочного масла.

    1. Муку подсушите на сковороде.2. Далее необходимо растереть ее со сливочным маслом.3. Разведите полученную массу в небольшом количестве горячего молока.4. Добавьте остальное молоко. Проварите на медленном огне и процедите.

    Рецепт приготовления молочного соуса средней густоты:

  • Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:
  • 100 мл молока;
  • 10 гр пшеничной муки;
  • Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:
  • 10 гр сливочного масла.

    Готовить так же как молочный соус жидкий.

    Рецепт приготовления молочного соуса на картофельном крахмале:

  • 100 мл молока;
  • Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:
  • 5 гр картофельного крахмала.

    1. Разведите картофельный крахмал в холодном молоке.2. Добавляйте его понемногу в кипящее молоко постоянного помешивая.3. Доведите соус до нужной консистенции.

    Рецепт приготовления сметанного соуса:

  • 50 гр нежирной сметаны;
  • Кухня лайф - вкусная жизнь!